Ein HACCP-Konzept muss von allen Lebensmittelunternehmern erstellt werden, die mit der Herstellung, Verarbeitung oder dem Vertrieb von Lebensmitteln befasst sind. Die Verantwortung liegt beim jeweiligen Unternehmen innerhalb des definierten Tätigkeitsbereichs. Dies gilt unabhängig von der Unternehmensgröße oder Branche. Das HACCP-Konzept muss die relevanten Prozesse und Risiken abdecken. Grundlage sind die gesetzlichen Anforderungen und anerkannten HACCP-Grundsätze.
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