Eine HACCP-Schulung benötigen Personen, die Tätigkeiten ausführen oder überwachen, welche die Lebensmittelsicherheit beeinflussen. Dazu gehören Mitarbeitende in der Lebensmittelproduktion, -verarbeitung, -lagerung und -logistik. Ebenso betroffen sind verantwortliche Personen für Hygiene- und Sicherheitskontrollen. Die Anforderung richtet sich nach Funktion und Verantwortung innerhalb der Lebensmittelkette.
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