Ja, Unternehmen sind grundsätzlich selbst dafür verantwortlich, ihren eigenen HACCP-Plan zu erstellen. Der Plan muss auf den spezifischen Prozessen, Produkten und Risiken des jeweiligen Betriebs basieren. Maßgeblich ist die vollständige Berücksichtigung der HACCP-Grundsätze gemäß geltenden Anforderungen. Der HACCP-Plan muss nachvollziehbar dokumentiert und im definierten Geltungsbereich angewendet werden. Für Zertifizierungen wird bewertet, ob der Plan normkonform, aktuell und wirksam ist. Die Verantwortung für Inhalt und Umsetzung liegt beim Unternehmen.
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