HACCP konsepti, gıda üreten, işleyen veya dağıtan tüm işletmeler tarafından oluşturulmalıdır. Sorumluluk, işletmenin kendi faaliyet kapsamı içinde yer alır. Bu yükümlülük işletmenin büyüklüğünden bağımsızdır. HACCP konsepti, ilgili süreçleri ve gıda güvenliği risklerini kapsamalıdır. Dayanak, yasal gereklilikler ve HACCP prensipleridir.