HACCP eğitimi, gıda güvenliğini etkileyen görevleri yürüten veya denetleyen kişiler için gereklidir. Buna gıda üretimi, işlenmesi, depolanması ve lojistiğinde görev alan personel dahildir. Ayrıca hijyen ve güvenlik kontrollerinden sorumlu kişiler de bu kapsamdadır. Gereklilik, görev ve sorumluluk alanına göre belirlenir.